Ingredienti:

  • 320g pasta (spaghetti, linguine o trofie)
  • Sale grosso q.b.
  • 200g pistacchi sgusciati non salati
  • 100ml panna fresca liquida
  • 50ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g speck a cubetti
  • 200g stracciatella fresca
  • Granella di pistacchio per guarnire

Istruzioni:

  1. Tosta leggermente i pistacchi in padella. Frulla i pistacchi con la panna, l'olio, il parmigiano, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per fluidificare.
  2. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  3. Mentre la pasta cuoce, fai rosolare lo speck a cubetti in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Scolalo su carta assorbente.
  4. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con la crema di pistacchio e manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  5. Dividi la pasta nei piatti, aggiungi la stracciatella fresca e lo speck croccante. Guarnisci con granella di pistacchio. Servi immediatamente.