Ingredienti:

  • 320g pasta corta (ditalini, tubetti, o pasta mista)
  • 400g ceci precotti, scolati e risciacquati
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 50ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 litro brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Peperoncino fresco (optional)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b. (per la finitura)
  • Rosmarino fresco tritato q.b. (per la finitura)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (optional)

Istruzioni:

  1. In una padella, soffriggi carota, sedano, cipolla e aglio nell'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi il rosmarino.
  2. Versa metà dei ceci nel soffritto e falli insaporire per qualche minuto.
  3. Rimuovi il rosmarino. Aggiungi un po' di brodo. Con un frullatore a immersione, frulla i ceci fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  4. Porta il brodo a ebollizione in una pentola. Aggiungi la pasta e cuocila al dente.
  5. Aggiungi la crema di ceci alla pasta, insieme ai ceci interi rimasti. Mescola bene.
  6. Aggiungi un po' di brodo se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Manteca per qualche minuto, fino a creare una salsa cremosa.
  7. Servi la pasta calda, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva, rosmarino fresco tritato, parmigiano reggiano grattugiato (se lo desideri) e una macinata di pepe nero.