Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 320 g di pasta (penne, fusilli o rigatoni)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di basilico fresco a foglia

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarne metà a cubetti di 5 mm e l'altra metà a rondelle più spesse.
  2. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Aggiungere tutte le zucchine e saltarle a fuoco medio per circa 8-10 minuti fino a renderle tenere e leggermente dorate.
  4. Rimuovere l'aglio. Prelevare le zucchine a rondelle e trasferirle in un mixer con un pizzico di sale e un goccio d'acqua di cottura, frullando fino a ottenere una crema liscia.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (molto al dente), conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Versare la crema di zucchine nella padella con i cubetti rimasti.
  7. Aggiungere la pasta scolata e l'acqua di cottura conservata. Saltare energicamente a fiamma vivace per 2 minuti per creare l'emulsione.
  8. Spegnere il fuoco e mantecare velocemente con il Parmigiano Reggiano e le foglie di basilico spezzettate a mano.