Ingredienti:

  • 1 kg di Vongole Veraci freschissime
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino Cayenne
  • 120 ml di Vino Bianco secco
  • 400 g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 1 mazzetto di Prezzemolo a foglia liscia
  • 15 g di Sale grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Spurgo e Selezione: Immergere le vongole in acqua fredda salata (35g di sale per litro) per almeno 2 ore. Eliminare le vongole rotte o quelle che rilasciano sabbia picchiettandole su un piano.
  2. Infusione Aromatici: In una padella ampia in acciaio, unire l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il peperoncino a freddo. Scaldare dolcemente per permettere agli oli essenziali di diffondersi senza bruciare.
  3. Apertura Molluschi: Alzare la fiamma e aggiungere le vongole scolate. Sfumare con il vino bianco e coprire immediatamente con un coperchio. Cuocere per circa 2-3 minuti finché le valve non si aprono.
  4. Filtraggio: Togliere le vongole dalla padella e metterle da parte in una ciotola coperta. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie finissime per eliminare eventuali residui di sabbia.
  5. Cottura Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata (usare meno sale del solito poiché l'acqua delle vongole è già sapida). Scolare la pasta 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Risottatura ed Emulsione: Trasferire la pasta nella padella con il guazzetto filtrato. Terminare la cottura aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se necessario, saltando energicamente per creare l'emulsione amido-olio (la cremina).
  7. Tocco Finale: A fuoco spento, aggiungere le vongole (alcune sgusciate e alcune con il guscio) e il prezzemolo fresco tritato finemente. Servire immediatamente.