Ingredienti:

  • 500 g di spinaci
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 0,5 g di noce moscata
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere gli spinaci: se freschi, farli appassire a fuoco medio per 5-7 minuti; se surgelati, cuocere con coperchio per 8-10 minuti finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata.
  2. Rimuovere l'aglio dal composto di spinaci. Prelevare metà degli spinaci, trasferirli in un boccale e frullarli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
  3. Lessa la pasta in abbondante acqua salata (utilizzando i 3 g di sale), scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Conservare 100 ml di acqua di cottura prima di scolare.
  4. Versare la pasta scolata nella padella con gli spinaci interi e la crema di spinaci. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e il Parmigiano Reggiano.
  5. Saltare il tutto a fiamma vivace per 2 minuti, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Spegnere il fuoco e aggiungere la noce moscata e il pepe nero.