Ingredienti:

  • 320g pasta corta (fusilli o penne)
  • 500g spinaci freschi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40g olio extravergine d'oliva
  • 60g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1g noce moscata
  • 1g pepe nero
  • 4g sale marino fino

Istruzioni:

  1. Iniziare scaldando l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciarli dorare delicatamente per infondere l'aroma senza bruciarli.
  2. Aggiungere gli spinaci freschi direttamente nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Coprire con un coperchio per circa 2 minuti fino a quando non appassiscono mantenendo un colore verde brillante. Rimuovere l'aglio a fine cottura.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con gli spinaci.
  4. Mantecare a fuoco spento aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata e l'acqua di cottura tenuta da parte, saltando energicamente per creare l'emulsione cremosa.