Ingredienti:
- 454g pasta (spaghetti, linguine o penne)
- 454g ricotta fresca, preferibilmente di latte intero
- 120ml Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
- 60ml olio extra vergine d'oliva
- Scorza di 1 limone
- Succo di 1/2 limone (circa 30ml)
- 1/2 tazza (non pressata) foglie di basilico fresco tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 60ml acqua di cottura della pasta (conservata)
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 60ml dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- Preparare il condimento di ricotta: Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, mescolare la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone, il basilico tritato e l'aglio tritato (se utilizzato). Condire con sale e pepe a piacere.
- Unire pasta e condimento: Scolare la pasta e aggiungerla immediatamente alla ciotola con il condimento di ricotta. Mescolare bene per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta alla volta se necessario per creare un condimento cremoso.
- Servire subito: Servire caldo, guarnito con altro Parmigiano Reggiano e foglie di basilico fresco.