Ingredienti:

  • 320 g di orecchiette
  • 700 g di cime di rapa mondate
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 filetti di alici sott'olio sgocciolati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Eliminare le foglie più dure e i gambi grossi delle cime di rapa, conservando solo le cimette e le foglie tenere; lavare accuratamente sotto acqua corrente fredda.
  2. Portare a bollore 5 litri di acqua con 10 g di sale grosso.
  3. Immergere le cime di rapa nell'acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti.
  4. Senza scolare la verdura, aggiungere le orecchiette nella stessa pentola delle verdure e cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a raggiungere la consistenza al dente.
  5. Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle e scaldare a fuoco medio fino a doratura dell'aglio.
  6. Aggiungere i filetti di alici e cuocere a fuoco basso, mescolando finché non si saranno completamente sciolti in una crema.
  7. Scolare la pasta e le cime di rapa, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  8. Trasferire la pasta e le verdure nella padella con il soffritto, saltare a fuoco vivo per 2 minuti aggiungendo l'acqua di cottura per emulsionare il condimento.
  9. Spegnere il fuoco, completare con una spolverata di pepe nero e servire immediatamente.