Ingredienti:

  • 450g pasta (orecchiette)
  • 680g cime di rapa, lavate e tagliate grossolanamente
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 1/2 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie
  • 120ml brodo vegetale o acqua di cottura della pasta
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50g Pecorino Romano grattugiato

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Preparare le cime di rapa: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Saltare le cime di rapa: Aggiungere le cime di rapa tritate nella padella. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cime di rapa saranno tenere e leggermente appassite, circa 8-10 minuti. Aggiungere il brodo vegetale (o l'acqua della pasta) se la padella si asciuga troppo.
  4. Unire e servire: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le cime di rapa. Mescolare per unire, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera. Aggiungere il formaggio Pecorino Romano.
  5. Guarnire e servire: Servire immediatamente, guarnito con altro formaggio Pecorino Romano e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera.