Ingredienti:

  • 400g di orecchiette di semola di grano duro
  • 1 kg di cime di rapa fresche
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 5 filetti di acciughe sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 30g di pangrattato grosso
  • 10g di sale grosso per l'acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi duri e mantenendo le foglie tenere e le infiorescenze.
  2. Tosta il pangrattato grosso in un padellino con un filo d'olio finché non diventa bruno e scricchiolante.
  3. Lessa abbondante acqua e aggiungi i 10g di sale grosso.
  4. Immergi prima le foglie delle cime di rapa nell'acqua bollente.
  5. Aggiungi le orecchiette nella stessa pentola dopo 5 minuti di bollitura della verdura.
  6. Soffriggi l'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella grande a fuoco medio.
  7. Sciogli i filetti di acciughe nell'olio caldo finché non si trasformano in una crema scura.
  8. Scola la pasta e le rape al dente direttamente nella padella del soffritto.
  9. Salta il tutto a fiamma vivace per 2 minuti per creare l'emulsione.
  10. Guarnisci con il pane tostato prima di servire immediatamente.