Istruzioni:
- Mettere l'acqua salata per la pasta sul fuoco vivo. Preparare tutti gli ingredienti (pulire e affettare i funghi, tritare aglio/cipolla).
- Scaldare l'olio EVO nella padella. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene fino a doratura; rimuoverla e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nello stesso fondo di cottura, soffriggere dolcemente aglio (e cipolla, se usata) fino a doratura leggera.
- Aggiungere i funghi affettati. Cuocere a fuoco medio-alto finché non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua, risultando ben caramellati.
- Versare il vino bianco sui funghi e lasciare evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace.
- Incorporare la passata di pomodoro. Salare, pepare e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Calare la pasta nell'acqua bollente.
- Riunire la salsiccia rosolata nel sugo. Aggiungere la panna fresca e mescolare bene. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un mestolo di brodo o acqua di cottura.
- Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo indicato (al dente) e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Saltare vigorosamente per completare la cottura, aggiungendo altra acqua di cottura per ottenere una cremina avvolgente.
- Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente con un filo d'olio a crudo.