Ingredienti:

  • 320g pasta di formato corto (mezze maniche o fusilli)
  • 500g asparagi freschi
  • 40g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 30g olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1/2 limone biologico (scorza)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e monda gli asparagi. Elimina la parte finale legnosa spezzandoli con le mani nel punto in cui cedono naturalmente. If the asparagus stems are thick, peel them. Separare le punte (3-4 cm) dai gambi e tagliare questi ultimi a rondelle sottili.
  2. In una padella capiente, soffriggi lo scalogno tritato finemente con l'olio a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungi i gambi a rondelle, salare e cuocere con un mestolo di acqua di cottura per 5-7 minuti.
  4. Trasferire i gambi cotti in un boccale e frullarli con un mixer a immersione aggiungendo un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia.
  5. Nella stessa padella, saltare le punte degli asparagi per 3-4 minuti mantenendole croccanti.
  6. Scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella con le punte, la crema di asparagi e poca acqua di cottura.
  7. A fuoco spento, mantecare con il Parmigiano Reggiano, il pepe e la scorza di limone grattugiata.