Ingredienti:

  • 320g di Pasta (spaghetti, fusilli o penne rigate)
  • 600g di Zucchine medie (romanesche o novelle)
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi o Pecorino Romano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di menta fresca o basilico
  • 1 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 5g di scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine. Riducile a rondelle molto sottili o a cubetti piccoli e uniformi.
  2. Rosola l'aglio. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato fino a quando non diventa dorato e profumatissimo.
  3. Cuoci le zucchine. Tuffa le verdure in padella a fuoco vivace. Cuoci per 10 minuti finché i bordi non iniziano a imbrunire e diventano croccanti.
  4. Prepara la pasta. Bolle l'acqua salata e cala la pasta.
  5. Crea la base cremosa. Preleva un mestolo di zucchine cotte e frullale con un goccio d'acqua di cottura. Frulla fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
  6. Unisci i sapori. Versa la crema ottenuta nuovamente nella padella con le zucchine intere e aggiungi la menta spezzettata a mano.
  7. Scola al dente. Trasferisci la pasta in padella due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Sentirai lo sfrigolio della pasta che assorbe il condimento.
  8. Mantecca a fuoco spento. Aggiungi il Parmigiano e un ultimo mestolino di acqua. Gira energicamente finché non vedi formarsi una cremina densa.
  9. Rifinisci. Aggiungi la scorza di limone e il pepe nero macinato al momento.
  10. Servi immediatamente. Porta in tavola mentre il profumo è ancora intenso e la pasta è lucida.