Ingredienti:

  • 320g pasta (penne, fusilli, farfalle)
  • 3 litri acqua
  • 20g sale grosso
  • 2 zucchine medie (circa 400g)
  • 100g speck a dadini
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  • Pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 50ml panna da cucina (opzionale)
  • 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non sarà al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere lo speck e cuocere fino a quando non sarà croccante. Togliere lo speck dalla padella e metterlo da parte su un piatto rivestito di carta assorbente. Conservare il grasso sciolto nella padella.
  3. Aggiungere la cipolla tritata alla padella con il grasso dello speck e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere le zucchine a dadini, l'aglio in polvere (o l'aglio tritato) e il peperoncino (se usato). Cuocere fino a quando le zucchine non saranno tenere, ma ancora leggermente sode.
  4. Scolare la pasta, conservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con il composto di zucchine. Incorporare la panna (se usata) e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Condire con sale e pepe a piacere.
  5. Dividere la pasta tra i piatti da portata. Guarnire con lo speck croccante e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire immediatamente. Buon appetito!