Ingredienti:

  • 200g pasta corta (penne, fusilli, farfalle) di Gragnano
  • 400g polpa di pomodoro fine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (EVOO)
  • 150g mozzarella fior di latte, ben asciutta e tagliata a cubetti
  • 10 foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Istruzioni:

  1. Taglia la mozzarella a cubetti, trita finemente l'aglio e lava e asciuga il basilico. Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
  2. Scalda l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per pochi secondi, stando attento a non bruciarlo.
  3. Versa la polpa di pomodoro in padella, regola di sale e pepe e cuoci per circa 5 minuti, o finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
  4. Butta la pasta nell'acqua bollente e cuocila al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scola la pasta direttamente nella padella con il sugo. Manteca bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Spegni il fuoco e aggiungi la mozzarella a cubetti e metà del basilico. Mescola delicatamente finché la mozzarella non inizia a filare.
  6. Servi immediatamente la pasta, guarnisci con le restanti foglie di basilico e, se lo desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano.