Ingredienti:

  • 200g di pasta corta (penne rigate, fusilli, o maccheroni)
  • Acqua salata per cuocere la pasta
  • 1 melanzana media, tagliata a cubetti (circa 300g)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (45ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 400g di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Basilico fresco, qualche foglia
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 50g di ricotta salata, grattugiata

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungere l'aglio tritato e le melanzane a cubetti. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando le melanzane sono dorate e tenere.
  3. Aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro alle melanzane. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
  4. Scolare la pasta al dente e aggiungerla direttamente nella padella con il sugo. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Servire immediatamente la pasta, guarnita con ricotta salata grattugiata e basilico fresco spezzettato a mano.