Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g), tagliate a cubetti da 1 cm
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachidi per friggere (circa 500 ml)
  • Farina 00 (per infarinare, circa 30g)
  • 700g di passata di pomodoro di alta qualità
  • 2 spicchi d'aglio
  • Basilico fresco (una manciata abbondante, circa 20 foglie)
  • Olio extra vergine di oliva (3 cucchiai / 45 ml)
  • Zucchero (1 cucchiaino / 5 ml - opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 320g di pasta corta (penne rigate, rigatoni o casarecce)
  • Ricotta salata affumicata (circa 80g), grattugiata finemente
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Cospargi i cubetti di melanzana con sale grosso e lasciali spurgare in uno scolapasta per almeno 30 minuti. Asciugali accuratamente con carta assorbente.
  2. In una padella, scalda l'olio extra vergine di oliva con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi l'aglio.
  3. Infarinata leggermente i cubetti di melanzana. Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le melanzane fino a doratura. Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
  5. Scola la pasta e versala nella padella con la salsa. Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente.
  6. Impiatta la pasta, cospargila con abbondante ricotta salata affumicata grattugiata e guarnisci con foglie di basilico fresco.