Ingredienti:

  • 600 g di melanzane
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • Pepe nero q.b.
  • 320 g di pasta (maccheroni, rigatoni o paccheri)
  • 500 ml di passata di pomodoro naturale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di basilico fresco
  • 80 g di ricotta salata grattugiata
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane. Lavatele e riducetele in cubetti di circa 2 cm.
  2. Condire. In una ciotola, massaggiate i cubetti con 20 ml di olio, sale e pepe. Nota: assicuratevi che ogni lato sia lucido per evitare zone secche.
  3. Tostare. Disponete i cubetti sulla teglia e infornate a 200°C (ventilato) per 15-20 minuti. Girate i pezzi a metà cottura finché non diventano bruno dorati.
  4. Soffriggere. Scaldate 15 ml di olio in padella e fate dorare lo spicchio d'aglio schiacciato.
  5. Ridurre il pomodoro. Versate la passata e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti senza coprire. Attendete che il sugo si addensi e diventi lucido.
  6. Aromatizzare. Spegnete il fuoco e aggiungete metà del basilico spezzettato a mano.
  7. Scolare la pasta. Cuocete i maccheroni o i rigatoni in acqua salata, scolandoli al dente.
  8. Mantecare. Saltate la pasta in padella con il sugo, le melanzane al forno e un mestolo di acqua di cottura. Mescolate energicamente per creare un'emulsione che leghi tutto.
  9. Guarnire. Impiattate e completate con la ricotta salata grattugiata e il basilico rimasto.