Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g totali), tagliate a cubetti da 1/2 pollice
  • 1/4 tazza di olio d'oliva (60 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 lattina (800g) di pomodori schiacciati
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o a piacere)
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di zucchero (per bilanciare l'acidità)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di pasta secca (rigatoni, penne o spaghetti)
  • 1/4 tazza di ricotta salata (30g), grattugiata
  • 1/4 tazza di pangrattato tostato (30g)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml) per il pangrattato
  • 1/2 tazza di pangrattato (40g)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (opzionale)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Prepara le melanzane: Sala le melanzane e lasciale riposare per 20 minuti per far uscire l'umidità. Risciacqua e asciuga.
  2. Cuoci le melanzane: Soffriggi le melanzane in olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Metti da parte.
  3. Prepara il sugo di pomodoro: Soffriggi l'aglio in olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante. Aggiungi i pomodori schiacciati, il peperoncino rosso in scaglie, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Fai sobbollire per 15 minuti.
  4. Tosta il pangrattato (facoltativo): Soffriggi il pangrattato in olio d'oliva con l'aglio tritato (se lo usi) fino a quando non sarà dorato e croccante. Condisci con un pizzico di sale.
  5. Cuoci la pasta: Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conserva circa 240 ml di acqua di cottura della pasta.
  6. Unisci tutto: Aggiungi le melanzane cotte al sugo di pomodoro. Condisci con la pasta cotta, aggiungendo acqua di cottura della pasta secondo necessità per creare un sugo cremoso.
  7. Servi: Servi immediatamente, guarnito con ricotta salata grattugiata, pangrattato tostato e foglie di basilico fresco.