Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 400 g di pasta corta
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di basilico fresco
  • 100 g di mozzarella per pizza
  • 150 g di ricotta salata grattugiata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Distribuiscile sulla teglia foderata con carta forno, irrorale con 30 ml di olio e un pizzico di sale. Inforna a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non risulteranno tenere e leggermente brunite.
  2. Scalda l'olio in padella con l'aglio schiacciato. Versa la passata di pomodoro e lascia restringere a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato. Unisci la pasta al sugo e aggiungi metà delle melanzane e le foglie di basilico spezzettate a mano.
  3. Versa metà della pasta condita nella pirofila. Distribuisci sopra i cubetti di mozzarella e la restante parte di melanzane. Copri con la restante pasta. Spolvera generosamente con il mix di ricotta salata e Parmigiano. Inforna in modalità grill o ventilato a 200°C per 10-15 minuti, finché la superficie non avrà una crosta dorata e fragrante.