Ingredienti:

  • 400g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 800g di zucchine medie
  • 500ml di olio di semi di arachidi per friggere
  • 150g di Provolone del Monaco DOP grattugiato
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 30g di burro di alta qualità
  • 15 foglie di basilico fresco
  • 10g di sale fino
  • 2g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine a rondelle sottilissime di circa 2-3 mm utilizzando una mandolina per garantire l'uniformità.
  2. Riscaldare l'olio di arachidi a 170°C e friggere le zucchine finché non raggiungono un colore dorato/mogano chiaro. Scolarle con una schiumarola su carta assorbente.
  3. Salare leggermente le zucchine e lasciarle riposare in una ciotola coperta per almeno 6 ore (preferibilmente tutta la notte) per permettere loro di ammorbidirsi.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata. Scolarli circa 3 minuti prima del tempo di cottura indicato, conservando due tazze di acqua di cottura ricca di amido.
  5. In una padella ampia, saltare la pasta con le zucchine e un mestolo d'acqua di cottura a fuoco medio.
  6. Spegnere il fuoco (fondamentale per evitare che il formaggio fili eccessivamente). Aggiungere il Provolone del Monaco, il Parmigiano, il burro e il basilico spezzettato a mano.
  7. Mantecare energicamente aggiungendo acqua di cottura quanto basta fino a ottenere un'emulsione vellutata e cremosa. Completare con pepe nero.