Ingredienti:

  • 450g pasta (penne, farfalle o fettuccine)
  • 60ml olio d'oliva
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente (o ½ cipolla piccola)
  • 115g salmone affumicato, affettato sottilmente
  • 240ml panna fresca
  • 120ml vino bianco secco (opzionale)
  • ¼ tazza aneto fresco tritato
  • Succo e scorza di 1 limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare il salmone: mentre la pasta cuoce, affettare finemente il salmone affumicato.
  3. Soffriggere lo scalogno: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidito, circa 2-3 minuti, facendo attenzione a non farlo dorare.
  4. Sfumare (opzionale): se si usa il vino, versarlo nella padella e farlo sobbollire per un minuto o due, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
  5. Aggiungere salmone e panna: aggiungere il salmone affumicato e la panna fresca nella padella. Portare a ebollizione, mescolando occasionalmente.
  6. Condire: aggiungere il succo di limone, la scorza di limone, l'aneto, il sale, il pepe e il peperoncino (se lo si usa). Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  7. Unire: aggiungere la pasta cotta nella padella con il sugo. Mescolare per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una consistenza cremosa.
  8. Servire: dividere la pasta tra i piatti. Guarnire con parmigiano grattugiato (se lo si desidera) e una spolverata di aneto fresco. Servire subito.