Pasta Alla Carbonara per 4 Persone

Istruzioni:

1. Metti a bollire i 4 litri di acqua con 10 g di sale.
2. Taglia il guanciale a striscioline e rosola in padella a fuoco medio fino a quando il grasso è trasparente e i cubetti sono color mogano. Nota: non aggiungere olio, il guanciale ne ha abbastanza.
3. Spegni il fuoco della padella e lascia riposare il guanciale.
4. Sbatti i 4 tuorli con 60 g di pecorino e 5 g di pepe nero macinato.
5. Mescola energicamente fino a ottenere una pasta densa.
6. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura alla crema di uova per temperarla.
7. Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il guanciale.
8. Salta la pasta per 30 secondi a fuoco spento per far assorbire il grasso.
9. Versa la crema di uova e pecorino nella padella.
10. Mescola velocemente, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura, finché la Pasta alla Carbonara non risulta lucida e cremosa.