Ingredienti:

  • 500 g di polpa di manzo macinata
  • 150 g di petto di tacchino affumicato, tritato finemente
  • 100 g di carota, tritata finemente
  • 100 g di sedano, tritata finemente
  • 100 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 200 ml di brodo di carne
  • 150 ml di latte intero
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e far appassire a fuoco dolce per circa 8-10 minuti fino a quando le verdure diventano traslucide.
  2. Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il petto di tacchino affumicato tritato e la carne di manzo macinata. Rosolare per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché la carne non passa dal rosso al marrone scuro, si sgrana completamente e raggiunge una temperatura interna di 71°C.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 2 minuti per tostarlo. Versare un mestolo di brodo di carne caldo e lasciare evaporare a fiamma vivace finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito.
  4. Versare la passata di pomodoro e aggiungere altro brodo di carne se il sugo appare troppo denso. Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per 2 ore e mezza; aggiungere un mestolo di brodo ogni 45 minuti se necessario per mantenere la consistenza.
  5. Negli ultimi 30 minuti di cottura, versare il latte intero. Mescolare delicatamente e lasciare sobbollire senza coperchio. Regolare di sale e pepe nero macinato fresco.