Ingredienti:
- 50g di sedano tritato finemente
- 50g di carote tritate finemente
- 50g di cipolla dorata trita finemente
- 30g di burro
- 300g di polpa di manzo macinata grossa (cartella o reale)
- 150g di pancetta di maiale dolce macinata
- 100ml di vino bianco secco
- 300g di passata di pomodoro
- 15g di doppio concentrato di pomodoro
- 200ml di latte intero
- 100ml di brodo di carne
- 400g di tagliatelle all'uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
Istruzioni:
- Inizia sciogliendo i 30g di burro nella casseruola a fuoco medio finché non inizia a spumeggiare.
- Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla. Lascia appassire per 5-7 minuti fino a quando le verdure non diventano traslucide e profumate.
- Unisci la pancetta macinata e falla rosolare brevemente, poi aggiungi i 300g di manzo. Cuoci a fuoco vivace finché la carne non emette un suono sfrigolante e perde il colore rosso. Nota: Non avere fretta in questa fase, la rosolatura è fondamentale.
- Versa i 100ml di vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcol fino a quando non senti più l'odore pungente.
- Aggiungi il doppio concentrato di pomodoro e mescola bene per un minuto per tostarlo e intensificarne il colore.
- Incorpora i 300g di passata di pomodoro e i 100ml di brodo di carne. Abbassa la fiamma al minimo.
- Copri parzialmente e lascia sobbollire per circa 1 ora. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua o brodo.
- Versa i 200ml di latte intero poco alla volta. Lascia cuocere per altri 30 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Il ragù deve risultare lucido e non slegato.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e salta nella casseruola con il ragù per 1 minuto finché la pasta non è completamente avvolta dal condimento.