Ingredienti:

  • 400g pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 250g ricotta fresca di pecora
  • 250g pomodorini ciliegino
  • 80g olive taggiasche denocciolate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50ml olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un minuto.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  4. Aggiungere le olive taggiasche denocciolate e cuocere per un altro minuto.
  5. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
  6. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il condimento di pomodorini e olive.
  7. Aggiungere la crema di ricotta e mescolare delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa che avvolga la pasta.
  8. Servire immediatamente, guarnendo con basilico fresco tritato e, se lo gradite, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.