Ingredienti:

  • 450g spaghetti o bucatini
  • 115g guanciale, tagliato a cubetti
  • 800g pomodori San Marzano, schiacciati a mano
  • 50g pecorino romano grattugiato, più altro per servire
  • 1 peperoncino secco sbriciolato (o peperoncino in scaglie)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 litri acqua
  • 2 cucchiai sale kosher

Istruzioni:

  1. In una padella larga a fuoco medio, soffriggere il guanciale fino a renderlo croccante e dorato. Togliere il guanciale con un mestolo forato e metterlo da parte, conservando il grasso nella padella.
  2. Aggiungere il peperoncino sbriciolato al grasso del guanciale e cuocere per circa 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo. Fare attenzione a non bruciare il peperoncino.
  3. Versare i pomodori San Marzano schiacciati. Aggiungere sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 15-20 minuti, o finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
  4. Mentre la salsa sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti o i bucatini e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
  5. Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con il sugo di pomodoro e mescolare per amalgamare. Aggiungere il guanciale cotto e 50g di pecorino romano grattugiato. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta per allentarla. Servire immediatamente, guarnito con altro pecorino romano grattugiato.