Ingredienti:

  • 600g seppie fresche
  • 400g passata di pomodoro
  • 320g pasta lunga (linguine o spaghetti)
  • 100ml vino bianco secco
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • q.b. peperoncino fresco
  • q.b. sale marino integrale
  • q.b. scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente la seppia eliminando osso, pelle, becco e occhi. Tagliare il corpo e i tentacoli a cubetti piccoli di circa 0,5 cm.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco basso fino a doratura.
  3. Alzare la fiamma e aggiungere le seppie. Lasciarle rosolare finché l'acqua rilasciata non sarà completamente evaporata e inizieranno a sfrigolare.
  4. Sfumare con il vino bianco, grattando il fondo della padella per recuperare i succhi della rosolatura.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 30-35 minuti fino a quando la seppia risulterà tenera.
  6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima della fine del tempo di cottura. Saltare la pasta nel sugo di seppia aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
  7. Completare con prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone prima di servire.