Ingredienti:

  • 400g pasta (penne, fusilli, spaghetti)
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 2 avocado maturi
  • Succo di 1/2 limone
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 30ml olio d'oliva extra vergine
  • 30-60ml acqua
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • 250g pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
  • 1/4 cucchiaino peperoncino rosso (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco tritate
  • Parmigiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Preparare la crema di avocado: Mentre la pasta cuoce, unire l'avocado, il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in un frullatore o robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  3. Saltare i pomodorini: In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini e il peperoncino rosso (se lo si utilizza). Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando i pomodorini non si saranno leggermente ammorbiditi e avranno rilasciato parte del loro succo. Condire con sale e pepe.
  4. Unire e servire: Scolare la pasta e aggiungerla nella ciotola grande. Versare la crema di avocado sulla pasta e mescolare delicatamente per ricoprire. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se la salsa sembra troppo densa.
  5. Assemblare il piatto: Dividere la pasta tra le ciotole da portata. Guarnire con i pomodorini saltati, il basilico fresco e il parmigiano grattugiato (se lo si desidera). Servire immediatamente.