Ingredienti:

  • 1 kg carne macinata (manzo e maiale)
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 bottiglia (750ml) passata di pomodoro
  • 200ml vino rosso (Chianti)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 1 litro latte intero
  • 100g burro non salato
  • 100g farina tipo 00
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • Pizzico di noce moscata
  • 500g pasta corta (penne, rigatoni, paccheri)
  • 250g mozzarella fresca
  • 100g parmigiano reggiano grattugiato
  • Burro per la teglia

Istruzioni:

  1. Preparare il ragù: soffriggere cipolla, carote e sedano in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e rosolare. Sfumare con vino rosso. Aggiungere passata di pomodoro, alloro, sale, pepe e noce moscata. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
  2. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente fino ad addensare. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
  3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata al dente. Scolare.
  4. Assemblare la pasta al forno: ungere una teglia con burro. In una ciotola, mescolare la pasta con una parte del ragù e della besciamella. Stratificare metà della pasta nella teglia, cospargere con metà della mozzarella e del parmigiano. Ripetere gli strati. Terminare con parmigiano e fiocchetti di burro.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a doratura. Lasciar riposare per 10-15 minuti prima di servire.