Ingredienti:

  • 320g di Pasta di semola di grano duro (formato corto come Rigatoni o Paccheri)
  • 400g di Peperoni (uno rosso e uno giallo)
  • 1 Scalogno grande (circa 40g)
  • 1 spicchio d'Aglio vestito
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 30g di Mandorle pelate
  • 40g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 5g di Sale marino
  • 1g di Pepe nero macinato
  • 5 foglie di Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare i peperoni a listarelle sottili dopo aver rimosso semi e filamenti. In una padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio e lo scalogno affettato finemente.
  2. Unire i peperoni a fiamma vivace. Lasciarli rosolare finché i bordi non risultano leggermente bruniti e la consistenza tenera (reazione di Maillard).
  3. Trasferire i 2/3 dei peperoni cotti in un boccale per frullatore. Aggiungere le mandorle, il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura della pasta ricca di amido.
  4. Frullare con un minipimer fino a ottenere una crema vellutata e densa, regolando la fluidità con altra acqua di cottura se necessario.
  5. Scolare la pasta 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferirla nella padella con la crema e i peperoni interi rimasti. Mantecare a fiamma dolce per completare la cottura e servire con basilico fresco.