Ingredienti:

  • 1.5 kg di zucchine
  • Sale fino q.b.
  • 50g di Farina 00
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • 3 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 700g di Passata di pomodoro
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 150g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finemente
  • 250g di Mozzarella fior di latte

Istruzioni:

  1. Lavare, asciugare e tagliare le zucchine a fette sottili. Cospargerle di sale e metterle in un colapasta per 30 minuti.
  2. Asciugare le zucchine con carta assorbente. Friggere o grigliare le zucchine.
  3. Scaldare l'olio, soffriggere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
  4. Stendere uno strato di salsa, zucchine, parmigiano e mozzarella nella pirofila. Ripetere gli strati.
  5. Infornare a 180°C per 40 minuti, finché la superficie è dorata.
  6. Lasciare riposare la parmigiana per 15 minuti prima di servire.