Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine medie
  • 10 g di sale fino
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero
  • 2 g di noce moscata
  • 3 g di sale
  • 250 g di mozzarella fior di latte
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fette di circa 3 mm. Scaldare la piastra con un filo d'olio e grigliare le fette a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato finché non presentano striature brune.
  2. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per 1 minuto. Versare il latte a filo mescolando con una frusta. Cuocere fino a quando la crema vela il cucchiaio, quindi aggiungere sale e noce moscata.
  3. Assemblare la parmigiana in una teglia: stendere un velo di besciamella sul fondo, aggiungere uno strato di zucchine grigliate, una cucchiaiata di besciamella, una spolverata di Parmigiano e i cubetti di mozzarella sgocciolata. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
  4. Coprire l'ultimo strato con besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano. Infornare e cuocere fino a ottenere una crosticina color mogano. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare.