Ingredienti:

  • 3 melanzane lunghe (circa 1 kg)
  • 1 tazza di farina 00
  • 2 uova grandi
  • 1 tazza di pangrattato panko
  • 1/2 tazza di pecorino romano grattugiato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • Olio di semi per friggere
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 lattine (da 28 once) di pomodori pelati schiacciati
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 tazza di foglie di basilico fresco tritate
  • 2 tazze di mozzarella grattugiata
  • 1 tazza di parmigiano reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Affettare le melanzane sottilmente. Salare le fette e lasciarle scolare per eliminare l'amaro. Asciugare con carta assorbente.
  2. Preparare il sugo di pomodoro: Soffriggere cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori schiacciati, lo zucchero, il basilico, il sale e il pepe. Far sobbollire fino ad addensamento.
  3. Preparare la miscela di pangrattato: Combinare pangrattato panko, pecorino romano e origano in una ciotola.
  4. Impanare le melanzane: Infarinare le fette di melanzana, immergerle nell'uovo sbattuto, quindi ricoprirle con la miscela di panko.
  5. Friggere le melanzane: Friggere leggermente le fette di melanzana impanate fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
  6. Assemblare la parmigiana: Stratificare sugo di pomodoro, fette di melanzana, mozzarella e parmigiano nella teglia. Ripetere gli strati.
  7. Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non sarà dorato e gorgogliante.
  8. Lasciare riposare: Lasciare riposare prima di servire. Guarnire con basilico fresco.