Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g), possibilmente violette lunghe
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 700g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 300g mozzarella fior di latte
  • 150g parmigiano reggiano grattugiato
  • Basilico fresco, qualche fogliolina per guarnire

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette di circa 5mm di spessore. Disponile in un colapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  2. In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi il basilico fresco tritato.
  3. Sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare il sale. Asciugale bene con carta assorbente. Friggi le fette di melanzana fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  4. Ungi leggermente la pirofila. Disponi uno strato di salsa di pomodoro sul fondo. Copri con uno strato di melanzane, poi uno strato di mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.
  5. Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
  6. Sforna la parmigiana di melanzane al forno e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti prima di servirla. Guarnisci con qualche fogliolina di basilico fresco.