Ingredienti:

  • 1.5 kg di Melanzane (varietà nera lunga o globosa)
  • 300 g di Farina 00
  • 1 litro di Olio di semi di arachidi
  • Sale grosso q.b.
  • 750 ml di Passata di pomodoro densa
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 400 g di Mozzarella (o fiordilatte) ben scolata
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliate le melanzane a fette uniformi di 5-8 mm. Disponetele su una teglia con carta forno e passatele in forno ventilato a 100°C per 10 minuti per far evaporare l'acqua superficiale.
  2. Passate ogni fetta nella farina, scuotendo l'eccesso per creare un velo protettivo.
  3. Friggete le melanzane in olio di semi di arachidi a 170°C fino a doratura mogano. Scolate su carta assorbente senza sovrapporle.
  4. Preparate il sugo soffriggendo l'aglio in olio extravergine, aggiungendo la passata e il basilico, e cuocendo fino a restringimento.
  5. In una pirofila, stratificate: un velo di sugo, melanzane, sugo, Parmigiano Reggiano, cubetti di mozzarella e foglie di basilico.
  6. Ripetete gli strati fino a esaurimento ingredienti e infornate a 180°C per circa 30 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.