Ingredienti:

  • 800 g di polpa di coniglio tagliata a cubetti di 2 cm
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 120 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 80 g di carota tritata
  • 80 g di sedano tritato
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne leggero
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 5 g di sale fino
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova grandi
  • 2 g di sale
  • 10 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella cocotte e soffriggere cipolla, carota e sedano a fuoco dolce per circa 10 minuti fino a renderli teneri e traslucidi.
  2. Alzare la fiamma, aggiungere i cubetti di coniglio e rosolare energicamente fino a ottenere un colore bruno uniforme. Aggiungere l'aglio e il rosmarino.
  3. Sfumare con il vino bianco a fiamma alta fino all'evaporazione dell'alcol. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere a fuoco minimo per circa 2 ore fino a ottenere una crema densa.
  4. Preparare la pasta creando una fontana con farina, uova e sale. Impastare per 10 minuti, far riposare il panetto per 30 minuti, stendere a 2mm e tagliare pappardelle larghe 3 cm.
  5. Cuocere le pappardelle in acqua salata per 3-4 minuti, scolarle nella padella con il ragù, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare per 60 secondi.