Ingredienti:

  • 250 g Farina Tipo 00 (setacciata)
  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 1 pizzico Sale fino
  • Semola rimacinata o Farina 00 (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preparare la Fontana: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, creando un cratere ampio al centro.
  2. Integrazione Liquidi: Rompere le uova al centro della fontana e aggiungere il pizzico di sale.
  3. Inizio Impasto: Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi interni fino a formare un composto sodo.
  4. Impastamento: Raccogliere il composto con le mani e impastare energicamente per 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
  5. Riposo: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente o coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  6. Stesura: Dividere l'impasto in porzioni. Stendere ogni pezzo gradualmente con la macchina per la pasta fino al penultimo o terzultimo spessore (circa 1.5 mm), o stendere a mano fino a ottenere una sfoglia sottile.
  7. Taglio delle Pappardelle: Lasciare asciugare leggermente le sfoglie (circa 10 minuti). Arrotolare morbidamente ogni sfoglia e tagliare in strisce larghe circa 2-3 cm.
  8. Asciugatura Finale: Srotolare delicatamente le pappardelle e disporle a 'nido' su un vassoio leggermente cosparso di semola.
  9. Cottura: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere le pappardelle per 3-5 minuti. Scolare e saltare immediatamente con il sugo desiderato.