Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Pizzico di sale
  • 1 kg di spalla o coscia di cinghiale tagliata a cubetti
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande tritata finemente
  • 2 carote tritate finemente
  • 2 gambi di sedano tritati finemente
  • 4 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 bottiglia (750ml) di vino rosso secco (Chianti Classico consigliato)
  • 1 lattina (28 oz) di pomodori schiacciati
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto per la pasta: unisci farina e sale in una ciotola. Crea un pozzo al centro e aggiungi uova e olio d'oliva. Incorpora gradualmente la farina negli ingredienti umidi fino a formare un impasto sfilacciato. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare.
  2. Prepara il cinghiale: condisci generosamente i cubetti di cinghiale con sale e pepe.
  3. Rosola il cinghiale: scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Rosola il cinghiale in lotti fino a quando non sarà dorato su tutti i lati. Togli e metti da parte.
  4. Soffriggi le verdure: aggiungi cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggi fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà profumato.
  5. Sfuma con il vino: versa il vino rosso e raschia i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Riduci leggermente il vino.
  6. Unisci e fai sobbollire: aggiungi pomodori schiacciati, foglie di alloro, rosmarino, origano e scaglie di peperoncino rosso (se le usi). Riporta il cinghiale nella pentola. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per almeno 3 ore, o fino a quando il cinghiale non sarà molto tenero e si sfilaccia facilmente.
  7. Prepara le pappardelle: stendi l'impasto per la pasta usando una macchina per la pasta o un mattarello fino allo spessore desiderato. Taglia a strisce larghe (pappardelle).
  8. Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le pappardelle fino a quando non saranno al dente.
  9. Unisci e servi: scola la pasta e aggiungila nella pentola con il ragù. Mescola per ricoprire. Servi subito, guarnito con formaggio Pecorino Romano grattugiato e prezzemolo fresco.