Ingredienti:

  • 300 g Pane Toscano raffermo, tagliato a pezzi
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio grandi
  • 50 g Cipolla piccola, tritata finemente
  • 800 g Pomodori pelati interi (due lattine)
  • 1 Litro Brodo vegetale (o acqua calda)
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • Q.B. Sale fino
  • Q.B. Pepe nero macinato fresco
  • 30 Foglie Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio EVO nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e la cipolla. Soffriggere lentamente fino a doratura leggera (circa 5-7 minuti).
  2. Rimuovere gli spicchi d'aglio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 1 minuto, mescolando.
  3. Aggiungere i pomodori pelati sminuzzati. Salare e pepare leggermente. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per concentrare il sapore.
  4. Versare circa metà del brodo caldo. Portare a leggero bollore e aggiungere metà del basilico fresco.
  5. Immergere i pezzi di pane raffermo nel liquido bollente. Premere delicatamente per assicurarsi che siano tutti sommersi.
  6. Abbassare la fiamma al minimo. Continuare la cottura, mescolando occasionalmente con la spatola in legno, sfaldando il pane contro i lati della pentola. Aggiungere il brodo rimanente poco alla volta per controllare la consistenza.
  7. Cuocere per 20-30 minuti totali dal momento dell'aggiunta del pane, finché il pane non si sarà quasi completamente disfatto in una crema rustica.
  8. Togliere dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti (riposo fondamentale per la Pappa al Pomodoro).
  9. Riscaldare se necessario. Servire la Pappa ben calda o tiepida, irrorando generosamente con abbondante Olio EVO a crudo e decorando con le foglie di basilico fresco rimanenti.