Ingredienti:
- 250g Farina 00
- 250g Farina Manitoba
- 150ml Latte intero tiepido
- 130ml Acqua a temperatura ambiente
- 80g Strutto
- 10g Lievito di birra fresco
- 10g Sale fino
- 5g Miele
- 5g Pepe nero macinato
- 150g Salame tipo Napoli a cubetti
- 100g Ciccioli napoletani
- 150g Provolone piccante a cubetti
- 100g Pecorino Romano grattugiato
- 3 Uova sode tritate
- 1 Tuorlo d'uovo
- 30ml Latte per la finitura
Istruzioni:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme al miele per attivarlo.
- In una planetaria o in una ciotola capiente, unite le farine e iniziate a impastare aggiungendo l'acqua a filo.
- Quando l'impasto inizia a prendere corpo, inserite lo strutto un pezzetto alla volta, assicurandovi che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro.
- Aggiungete infine il sale e l'abbondante pepe nero. Lavorate fino a ottenere una massa liscia, elastica e satinata.
- Riponete l'impasto in una ciotola coperta e lasciate lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume (circa 2 ore 30 min).
- Sgonfiate delicatamente l'impasto e stendetelo con un mattarello su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- Cospargete la superficie con il pecorino romano, il salame, i ciccioli, il provolone e le uova sode tritate.
- Arrotolate l'impasto dal lato lungo per formare un cilindro compatto. Tagliate il rotolo in fette di circa 4-5 cm.
- Disponete i panini su una leccarda foderata di carta forno e lasciate lievitare nuovamente per 1 ora - 1 ora 30 min.
- Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura.