Ingredienti:
- 100g Farina Manitoba (W350-400) per il lievitino
- 60ml Latte intero tiepido per il lievitino
- 7g Lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino di Malto d'orzo o miele
- 400g Farina Manitoba per l'impasto
- 140ml Latte intero per l'impasto
- 2 uova medie (circa 110g)
- 100g Burro di alta qualità a temperatura ambiente
- 40g Zucchero semolato
- 12g Sale fino
- 1 tuorlo per la doratura
- 2 cucchiai di latte per la doratura
Istruzioni:
- Mescola 100g di farina Manitoba, 60ml di latte tiepido, il lievito e il malto fino a formare un panetto liscio. Copri con pellicola e lascia lievitare a 26-28°C fino al raddoppio del volume (circa 45-60 minuti).
- In planetaria, unisci il lievitino, 400g di farina, 140ml di latte e le uova. Lavora a bassa velocità fino a incordatura. Aggiungi lo zucchero e, una volta assorbito, incorpora il burro a pomata un pezzetto alla volta. Infine, aggiungi il sale e termina l'impasto.
- Pirlare l'impasto e inserirlo nello stampo da 1kg. Lasciare lievitare fino a 2cm dal bordo. Spennellare con il tuorlo e latte, quindi cuocere in forno a 170°C per circa 45 minuti fino al raggiungimento di 94°C al cuore.