Ingredienti:

  • 500g di farina di grano saraceno integrale
  • 400ml di acqua naturale tiepida (30°C)
  • 10g di sale marino integrale
  • 7g di miele
  • 7g di lievito di birra secco
  • 15g di semi di psillio

Istruzioni:

  1. Riscalda l'acqua. Porta 400ml di acqua naturale a 30°C esatti. Nota: Una temperatura superiore ucciderebbe il lievito, una inferiore rallenterebbe troppo la crescita.
  2. Attiva il lievito. Sciogli i 7g di lievito di birra secco e i 7g di miele nell'acqua tiepida, mescolando bene fino a completa dissoluzione.
  3. Idrata lo psillio. Aggiungi i 15g di semi di psillio al liquido e lascia riposare per 5-10 minuti finché non si forma una gelatina densa.
  4. Prepara le polveri. In una ciotola capiente, setaccia 500g di farina di grano saraceno integrale e unisci i 10g di sale marino integrale.
  5. Unisci i composti. Versa il liquido gelatinoso nella farina e inizia a mescolare con la spatola partendo dal centro verso i bordi.
  6. Lavora l'impasto. Continua a mescolare per circa 5 minuti fino a quando non vedi più tracce di farina secca e l'impasto oppone resistenza.
  7. Prima lievitazione. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per 2 ore e 30 min.
  8. Formatura. Trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato e dai la forma di una pagnotta tonda, maneggiandolo con delicatezza.
  9. Seconda lievitazione. Lascia riposare la pagnotta formata per altri 40 minuti, coprendola con una ciotola rovesciata per evitare che la superficie si secchi.
  10. Cottura. Inforna a 200°C per 50 minuti fino a quando la crosta risulta bruna e picchiettando il fondo si sente un suono vuoto.