Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di zucchero (2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (a piacere) (1.25 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 6 foglie di basilico fresco, spezzettate a mano
  • 4 fogli di pane carasau (circa 60g)
  • Acqua calda, q.b. per ammorbidire il pane
  • 2 uova grandi
  • Aceto bianco (1 cucchiaio per la cottura delle uova) (15 ml)
  • Pecorino sardo grattugiato, q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella, soffriggi l'aglio. Aggiungi la passata, lo zucchero, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi il basilico fresco.
  2. Immergi velocemente i fogli di pane carasau in acqua calda, uno alla volta, per ammorbidirli leggermente.
  3. Riempi una pentola con acqua, porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma. Aggiungi l'aceto. Rompi un uovo in una ciotolina, crea un vortice nell'acqua e versa delicatamente l'uovo al centro. Cuoci per 3-4 minuti, fino a quando l'albume è solido e il tuorlo è ancora morbido. Rimuovi l'uovo con un mestolo forato e asciugalo delicatamente con carta assorbente. Ripeti con l'altro uovo.
  4. Disponi due fogli di pane carasau ammorbidito su ogni piatto. Ricopri con la salsa di pomodoro. Adagia un uovo in camicia sopra la salsa. Spolvera con abbondante pecorino sardo grattugiato. Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.
  5. Servi immediatamente.