Ingredienti:

  • 500 g Mascarpone (freddo)
  • 250 ml Panna fresca da montare (fredda, 35% di grassi)
  • 3 Tuorli d'uovo grandi
  • 75 g Zucchero a velo (per tuorli)
  • 25 g Zucchero a velo (per panna)
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 1 cucchiaio Scorza di Mandarino o Arancia
  • 1/2 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
  • 30 ml Liquore (Marsala secco o Limoncello, facoltativo)
  • 1 Pandoro intero (750 g – 1 kg)
  • Zucchero a velo (quanto basta)
  • Frutta Candita e/o Bacche Rosse (quanto basta, per decorazione)

Istruzioni:

  1. Preparazione dei Tuorli: Montare i 3 tuorli d'uovo con 75 g di zucchero a velo finché non diventano spumosi e chiari. Aggiungere la vaniglia e il liquore (se usato).
  2. Montatura della Panna: In una ciotola separata e fredda, montare la panna fresca fredda con i 25 g di zucchero a velo fino a consistenza ferma.
  3. Aromatizzazione e Miscelazione: Incorporare lo zenzero grattugiato e la scorza di mandarino al mascarpone in una ciotola. Amalgamare bene.
  4. Assemblaggio della Crema: Aggiungere il composto di tuorli/zucchero al mascarpone, mescolando delicatamente. Infine, incorporare la panna montata in tre riprese, con movimenti dall'alto verso il basso (per non smontare). La crema deve risultare soffice ma stabile.
  5. Riposo della Crema: Coprire la crema e farla rassodare in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo è fondamentale per la stabilità del dolce.
  6. Taglio del Pandoro: Tagliare il Pandoro orizzontalmente in fette di circa 2-2.5 cm di spessore, utilizzando un coltello seghettato.
  7. Assemblaggio (Creazione della Stella): Posizionare la fetta più grande come base sul piatto. Farcire generosamente con la crema. Posizionare la seconda fetta ruotandola di 45 gradi rispetto alla base. Continuare ad alternare crema e fette ruotate, salendo verso la punta.
  8. Finitura: Spolverare l'intero albero con abbondante zucchero a velo (effetto neve) e decorare con frutti rossi o frutta candita prima di servire.