Ingredienti:

  • 350 g Pane Raffermo (tipo Casareccio o Toscano), tagliato a fette
  • 2 L Brodo Vegetale o di Pollo, caldo
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi Aglio
  • 50 g Cipolla Bianca, tritata finemente
  • Sale Marino Fine q.b.
  • 1 pizzico Peperoncino Secco (facoltativo)
  • 200 g Foglie di Cicoria o Cavolo Nero, cotte e strizzate
  • 50 g Parmigiano Reggiano (o Pecorino) grattugiato
  • 1 cucchiaio Prezzemolo Fresco, tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il Soffritto: Scalda l'Olio EVO nella pentola. Unisci la cipolla tritata e il peperoncino (se usato). Fai soffriggere per 5-7 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente e dolce.
  2. Insaporisci: Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
  3. Aggiungi il Pane e le Verdure: Incorpora le fette di pane raffermo nel soffritto e mescola bene, facendole insaporire nell'olio per circa 2 minuti. Aggiungi le verdure cotte (cicoria o cavolo nero) e mescola.
  4. Inizia l'Idratazione: Versa il brodo bollente, coprendo completamente il pane. Il pane deve essere appena sommerso.
  5. Cuoci a Fuoco Lento: Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo. Lascia sobbollire lentamente per circa 15-20 minuti.
  6. Sfalda e Mescola: Mescola spesso per aiutare il pane a sfaldarsi, rilasciando l'amido e raggiungendo una consistenza omogenea e cremosa (simile a una zuppa densa).
  7. Aggiusta e Manteca: Togli dal fuoco. Assaggia e aggiusta di sale. Incorpora il Parmigiano grattugiato e un filo d'Olio EVO a crudo.
  8. Servi Caldo: Impiatta immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, pepe nero.