Ingredienti:

  • 500g di Cime di Rapa (o erbe spontanee come cicoria e bietola)
  • 3 Patate medie a pasta gialla
  • 2 Spicchi d'Aglio del Gargano
  • 1 Peperoncino secco
  • Sale grosso q.b.
  • 600g di Pane di Monte Sant'Angelo raffermo (almeno di 3-4 giorni)
  • 2 litri di Acqua purificata
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (Ogliarola Garganica)
  • 5 pomodorini appesi (opzionali)

Istruzioni:

  1. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm. Pulite le cime di rapa eliminando le parti più legnose ma conservando i gambi teneri.
  2. In una pentola capiente o 'pignata', unite l'acqua, i tocchetti di patate, gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e i pomodorini. Portate il tutto a ebollizione.
  3. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sale grosso e lasciate cuocere le patate per circa 15 minuti affinché inizino a rilasciare amido.
  4. Aggiungete le cime di rapa nella pentola e proseguite la cottura fino a quando le verdure non risulteranno tenere.
  5. Tagliate il pane di Monte Sant'Angelo a pezzi irregolari di circa 4-5 cm. Immergete le fette nella pentola assicurandovi che siano completamente sommerse dal brodo vegetale.
  6. Cuocete per 10 minuti mescolando delicatamente per far assorbire il liquido. Spegnete il fuoco, lasciate riposare un minuto e servite in ciotole di terracotta, completando ogni porzione con un giro di olio EVO a crudo.