Ingredienti:

  • 150g Farina 00
  • 250ml Latte intero, a temperatura ambiente
  • 2 Uova grandi
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino Lievito in polvere per preparazioni salate
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 1 Zucchina media, tagliata a cubetti
  • 1 Carota media, tagliata a cubetti
  • 1/2 Peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 Cipollotto fresco, affettato finemente
  • 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella, aggiungi le verdure tagliate a cubetti e cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Condisci con sale, pepe e prezzemolo.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con il latte. Aggiungi gradualmente la farina setacciata con il lievito, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescola fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  3. Aggiungi le verdure saltate all'impasto e mescola delicatamente.
  4. Scalda leggermente la padella antiaderente. Versa un mestolo di impasto per ogni pancake.
  5. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati. Gira delicatamente con una spatola e continua la cottura sull'altro lato.
  6. Servire immediatamente!