Ingredienti:

  • 120 g di farina di avena
  • 150 ml di albumi d'uovo
  • 60 g di yogurt greco 0% grassi
  • 5 g di lievito per dolci
  • 2 g di bicarbonato di sodio
  • 10 ml di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 20 g di eritritolo
  • 5 ml di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina di avena, lievito per dolci, bicarbonato di sodio, sale ed eritritolo.
  2. Aggiungere gli albumi, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia. Mescolare delicatamente con una frusta fino a amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto.
  3. Versare il succo di limone nel composto per attivare il bicarbonato e creare l'effervescenza.
  4. Lasciare riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente per permettere agli amidi di idratarsi e agli agenti lievitanti di attivarsi.
  5. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Versare un mestolo di impasto al centro.
  6. Cuocere fino a quando non appaiono numerose bollicine in superficie e i bordi appaiono opachi. Girare rapidamente e cuocere per altri 60-90 secondi fino a ottenere un colore ambrato.