Ingredienti:

  • 2 tuorli d'uovo
  • 20 ml di latte intero
  • 15 g di zucchero di canna
  • 40 g di farina 00
  • 1 g di sale
  • 2 g di lievito per dolci
  • 3 albumi d'uovo
  • 25 g di zucchero a velo
  • 2 g di succo di limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti i tuorli con il latte e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Setaccia all'interno della base i 40 g di farina, il sale e il lievito, mescolando delicatamente con una spatola senza lavorare troppo l'impasto.
  3. In una ciotola pulita, monta gli albumi con il succo di limone. Quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero a velo in tre riprese fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
  4. Incorpora un terzo della meringa alla base dei tuorli per ammorbidirla, quindi aggiungi il resto della meringa con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. Scalda una padella antiaderente a fuoco basso e versa due cucchiaiate generose di impasto per ogni pancake.
  6. Attendi 2 minuti, aggiungi un'altra cucchiaiata sopra ogni pancake per dare altezza, versa un cucchiaino d'acqua negli spazi vuoti della padella e copri immediatamente con un coperchio.
  7. Cuoci per 4-5 minuti per lato, finché il pancake non risulta elastico al tatto e non più umido in superficie.